2017-11-05 12:02:57

文/《中國(guó)周刊》記者 劉霞
支持機(jī)構(gòu)/北京翹翹餐飲科技有限公司

一百來平的店面里，墻上掛滿了店主人手拿小龍蝦的照片，沒有一般餐飲門店那么重的“油膩”和“煙火”感，“翹公主”小龍蝦店有些小資，有些文藝，還有一些搖滾重金屬的“范兒”。

照片上的主人劉翹翹走了出來，戴著眼鏡，皮膚白凈，是一位青春靚麗的年輕女孩。上午九點(diǎn)多，廚師已在后廚忙碌，劉翹翹過去跟他們聊了幾句家常，便回到前廳，隨意坐在一張桌子邊，鋪開電腦，開始了她的工作。

北京做小龍蝦的餐廳不少，怎樣才能讓自個(gè)的小龍蝦店占有一席之地，也實(shí)在讓這個(gè)“90后”年輕姑娘費(fèi)盡了心思。

緣何踏進(jìn)餐飲路？劉翹翹自己也未曾想到。2015年9月，劉翹翹從美國(guó)哥倫比亞大學(xué)畢業(yè)回國(guó)。本想休息一年后再出國(guó)繼續(xù)讀研，然而僅僅半年后，她的人生選擇就做出了重大改變。她決定開店創(chuàng)業(yè)，做年輕人喜愛的時(shí)尚美食。

聚會(huì)，小龍蝦，年輕一代的選擇
劉翹翹是地道的湖北潛江人，母親是被譽(yù)為“蝦界女皇”的潛江小龍蝦餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳莉榮，其“龍蝦公主”的血統(tǒng)很正。以小龍蝦為主打的餐飲創(chuàng)業(yè)，對(duì)她來說似乎是機(jī)緣巧合也是水到渠成。

選擇做美食，劉翹翹的原因非常樸素，“我是吃著小龍蝦長(zhǎng)大的，就是想把這份美好的味道帶給大家?！备笥丫蹠?huì)，劉翹翹帶半考察式地吃過很多小龍蝦，味道有好有壞，但總體感覺都不是她想要的?！拔矣X得是時(shí)候?yàn)闈摻↓埼r做些什么了。當(dāng)然覺得餐飲也是個(gè)風(fēng)口，很多投資都投向這里。加上家里本身也做這個(gè)，覺得為什么不試一下呢？”

2016年4月，劉翹翹開始籌備開店。這段時(shí)間，她面臨的最大困難是心態(tài)上的調(diào)整。在哥倫比亞大學(xué)，劉翹翹學(xué)的是財(cái)政經(jīng)濟(jì)，這個(gè)專業(yè)畢業(yè)對(duì)口的一般都是華爾街的投行。本可以有更好的前景去發(fā)展，現(xiàn)在卻要回國(guó)開餐館，周圍的親戚朋友大都不理解?！拔耶?dāng)時(shí)也有猶豫，覺得身邊質(zhì)疑的聲音太多，自己要做的事情到底值不值得？但是，我的母親和一些朋友鼓勵(lì)我，就慢慢堅(jiān)持下來了?！?/p>

方向已定，唯有篤定前行。劉翹翹說，由于自己從來沒有觸摸過餐飲行業(yè)，走了不少彎路，光菜單就更換了許多次，店面裝修風(fēng)格也重新推倒了幾次。

2017年7月15日，劉翹翹在北京的“翹公主”小龍蝦店開業(yè)。打出的品牌標(biāo)語有兩個(gè)：“翹公主，年輕一代的選擇”，“小龍蝦，讓聚會(huì)更歡樂”。為突出這樣的品牌定位，劉翹翹在開業(yè)活動(dòng)中搞了一個(gè)“8月?lián)u滾季”活動(dòng)，就是客人來吃飯的時(shí)候，請(qǐng)搖滾樂隊(duì)助興唱歌。美食與時(shí)尚音樂的結(jié)合，為年輕人打造出一個(gè)既好吃，又好玩的新去處，因而收到了極好的反響。

不得不說，年紀(jì)輕輕的劉翹翹是有商業(yè)頭腦的，她的定位也是精準(zhǔn)的。當(dāng)下年輕人聚會(huì)時(shí)，小龍蝦已成為一個(gè)飲食主流。過去，大家聚會(huì)喊著：走喝酒去！現(xiàn)在，大家來一句：小龍蝦，我們走！而年輕人對(duì)于好玩的東西、有意思的事情總是樂此不疲，對(duì)于吃，年輕用戶不僅享受“吃”本身，還追求更好玩和更有意思，所以一家餐廳就要去滿足年輕人的這種需求，在菜品、空間、氛圍等方面營(yíng)造一種新鮮感。

作為年輕人，劉翹翹深諳同齡人的心理，“同樣是吃小龍蝦聚餐，年輕一代總是有那么一點(diǎn)與眾不同的小追求。他們希望聚餐是輕松、快樂的，小龍蝦是干凈美味的，同時(shí)，他們又希望定價(jià)能適合他們這個(gè)群體。這樣，他們總能遇到有共同話題的人，既可以單純的享受美味和無壓力的氛圍，也可以表達(dá)夢(mèng)想，愉快地交友”。

劉翹翹認(rèn)為，對(duì)這個(gè)群體來說，普通的大排檔似乎難以滿足其需求，而“翹公主”正好和他們心有靈犀。

小龍蝦飯，讓小龍蝦主食化
在“翹公主”的菜單上，最別具一格的便是“龍蝦飯”。

當(dāng)小龍蝦做成蓋飯，會(huì)是怎樣的一種滋味？

小龍蝦飯是“翹公主”特意打造的輕簡(jiǎn)美食，小龍蝦加入特制的醬料煮出濃厚的醬汁，再加上玉米、豌豆、酸菜、花生、西蘭花等豐富的配料，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。參照日式訂食的概念，“翹公主”小龍蝦飯擺放得精致、漂亮。熱氣騰騰的白米飯鋪底，經(jīng)典的麻辣小龍蝦或油燜小龍蝦蝦尾為主料，顏值超高。

抄起幾個(gè)蝦放入口中，最先感覺到的便是蝦肉的彈牙鮮甜，配上濃郁醇厚的醬汁味道，入口微甜，回味香辣。辣味、醬味、甜味，都在這份秘制醬汁里，被醬汁浸泡過的米飯帶著濃香和米飯自身的醇感，有滋有味。

為什么要做“龍蝦飯”？

劉翹翹說，小龍蝦本身是季節(jié)性很強(qiáng)的產(chǎn)品，旺季的時(shí)候肥美，淡季時(shí)無蝦可吃，很多品牌都沒有突出這個(gè)壁壘，一到淡季賣什么？劉翹翹有著自己的認(rèn)識(shí)，“我們畢竟是要做全年的生意，想拉大這個(gè)經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)，所以小龍蝦一定要跟主食結(jié)合，尤其是在中國(guó)。小龍蝦餐飲要從‘特色單品’走向‘主食化、簡(jiǎn)餐化’，做成四季品牌?！?/p>

據(jù)劉翹翹介紹，龍蝦飯的銷售非常好，已成為附近許多公司白領(lǐng)午餐的首選。尤其是外賣，每天銷售量達(dá)兩百份左右，占到了銷售量的60%?！拔艺J(rèn)為外賣今后一段時(shí)間一定會(huì)長(zhǎng)期存在的，已經(jīng)是一種生活方式，大家生活其實(shí)越來越宅，我們大力打造外賣也是看好這個(gè)方向，今后我們會(huì)開發(fā)出更多適合外賣的產(chǎn)品。”

主打外賣，成為“翹公主”發(fā)力的一個(gè)方向，而另一方面，劉翹翹不僅僅只想把一家店經(jīng)營(yíng)好。這個(gè)1991年出生的小女子，在心里畫著一個(gè)大的連鎖化經(jīng)營(yíng)版圖。

“北京目前這家店是旗艦店，在上海的一家商場(chǎng)還開有一家面積40多平米的小店，我們今年打算在上海開38家翹公主的連鎖店?！?/p>

從單店到連鎖化，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。劉翹翹坦承，在沒有成熟的供應(yīng)鏈支持的前提下，不會(huì)輕易做連鎖，因?yàn)楹芏喹h(huán)節(jié)沒有辦法把控?！拔覀兏矣谌プ鲞B鎖，是因?yàn)槲覀兒汀麡s家’采用的是同樣的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，已經(jīng)很成熟了”。

絕大多數(shù)真正的“吃貨”都有一個(gè)共同的偏好，對(duì)高大上的知名餐廳一向不感冒，專愛找胡同小巷別人找不到的“蒼蠅館子”。但現(xiàn)在，具有新匠心精神的一些餐飲連鎖品牌，也同樣可以贏得“吃貨們”的青睞。

劉翹翹希望，不久的一天，“翹公主”小龍蝦連鎖店也能成為美食家們?cè)u(píng)頭論足的地方。

為自己代言，不想只做個(gè)賣小龍蝦飯的
在人們既定的印象中，潮流總是與服飾劃上等號(hào)。但潮流事實(shí)上更是一種文化、一種趨勢(shì)，影響著生活的方方面面，餐飲就是近年來潮流新崛起的一大領(lǐng)域。

在劉翹翹看來，“80”“90”后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展成長(zhǎng)起來的一代人，他們愛“曬”，也愛尋著“曬”的足跡去“拔草”。因此，“翹公主”需要借助營(yíng)銷制造熱點(diǎn)，在他們心中“種草”。

“我不想做到那么傳統(tǒng)，我不想讓人們覺得我只是一個(gè)做小龍蝦飯的人。我非常注重文化和環(huán)境氛圍的打造，我的用心不光是口味上的滿足”。

在避免過度同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的前提下，劉翹翹認(rèn)為，我們需要跳出“餐飲只是關(guān)乎柴米油鹽的低門檻行業(yè)”的偏見，秉承美食必須美味的初心，站在時(shí)尚美食的角度去定位并且提升品牌調(diào)性。“不需要一出場(chǎng)就很厲害，但是需要有一個(gè)很厲害的出場(chǎng)”。

劉翹翹說，就小龍蝦而言，目前還沒有一個(gè)品牌有意識(shí)地和時(shí)尚融合，品牌創(chuàng)始人多半是走勵(lì)志“創(chuàng)業(yè)者”以及成功“企業(yè)家”的路線。并且，人物IP的打造多半都只是搭配著線下門店來做的。

劉翹翹和她的團(tuán)隊(duì)給她的定位是：時(shí)尚美食的創(chuàng)始人?！跋攵嘟Y(jié)合一些時(shí)尚、美好的東西，它跟美食實(shí)際上是異曲同工。所有的女孩都喜歡時(shí)尚，美食也是受眾非常廣、大家都很喜歡的東西，想把它們結(jié)合起來做，作為一個(gè)90后，去傳達(dá)一下我們這一代人的生活態(tài)度”。

內(nèi)容創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，所有的餐飲店全部都變成了內(nèi)容。裝修、菜品、流程、主人等都是媒體的輸出內(nèi)容。當(dāng)然，劉翹翹也沒有放過微博和自媒體這些流量入口，讓自己成為一個(gè)有“故事”的網(wǎng)紅。

她希望把自己打造成時(shí)尚美食方面的意見領(lǐng)袖，去吸引大家，“比如說做一個(gè)為年輕人發(fā)聲的網(wǎng)紅。下一步可能會(huì)做一些視頻，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)聲”。

對(duì)于“翹公主”未來的愿景，劉翹翹有些不好意思地說：想把它做成餐飲界的“蘋果”，“大家愿意去跟隨你，認(rèn)可你的經(jīng)營(yíng)理念和所代表的精神”。她呵呵一笑：情趣用品界可以有“馬佳佳”，吐槽界可以出“Papi醬”，小龍蝦時(shí)尚界也可以有“劉翹翹”！

編輯：楊文博