2020-01-06 6:01:36
“人造肉”憑借天然屬性獲得全球關(guān)注，權(quán)威專家探討中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展
2019年5月2日，Beyond Meat在美國(guó)納斯達(dá)克交易所掛牌上市，獲得國(guó)內(nèi)外關(guān)注。這一舉動(dòng)讓“人造肉”產(chǎn)業(yè)憑借其獨(dú)特的綠色、健康、環(huán)保理念掀起熱潮，使“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈條迅速發(fā)展，引發(fā)國(guó)內(nèi)外相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域人士共同探討……
“人造肉”大熱帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)“人造肉”行業(yè)也不斷有新消息、新進(jìn)展發(fā)布。那么中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展究竟如何，中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)又將面對(duì)怎樣的問(wèn)題以及未來(lái)的發(fā)展？帶著相關(guān)問(wèn)題，媒體人與行業(yè)內(nèi)權(quán)威專業(yè)人士—北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健、中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖做了深度交流與溝通。
李健，佛羅里達(dá)大學(xué)博士后，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授，主要研究領(lǐng)域在于通過(guò)科技手法提升“人造肉”產(chǎn)品的口感及質(zhì)感。李健及其團(tuán)隊(duì)深度參與中國(guó)人造肉多個(gè)項(xiàng)目的研發(fā)及運(yùn)營(yíng)，對(duì)中國(guó)人造肉行業(yè)有著深入的了解和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
薛巖，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)，多年來(lái)致力于通過(guò)植物性食品在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，推進(jìn)中國(guó)植物性食品的發(fā)展，也是中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)及多個(gè)人造肉項(xiàng)目的倡導(dǎo)者和發(fā)起人。
中國(guó)“人造肉”產(chǎn)業(yè)持續(xù)推進(jìn)，多方努力共建和諧發(fā)展未來(lái)
是契機(jī)，也是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。兩位行業(yè)內(nèi)專家共同表示，“人造肉”大熱是發(fā)展的契機(jī)，也是經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)發(fā)展到一定階段的必然結(jié)果，未來(lái)產(chǎn)業(yè)在健康消費(fèi)趨勢(shì)的帶動(dòng)下，會(huì)有著更為有力的作為空間。
全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)均面臨轉(zhuǎn)型與升級(jí)，健康消費(fèi)成為一種必然趨勢(shì)。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨(dú)特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢(shì)，成為轉(zhuǎn)型與升級(jí)的首選。另外，據(jù)權(quán)威資料統(tǒng)計(jì)，到2050年全球人口超過(guò)97億，而肉制品缺口屆時(shí)將會(huì)達(dá)到3800萬(wàn)噸，這個(gè)缺口單獨(dú)依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖及肉制品加工生產(chǎn)則不足夠支撐，在這樣的情形下，“人造肉”的發(fā)展則可為這一問(wèn)題提供解決思路，彌補(bǔ)不足與空缺。
有不足，但也有優(yōu)勢(shì)。對(duì)于中國(guó)“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，兩位權(quán)威專家指明，中國(guó)人造肉發(fā)展處于初級(jí)階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家而言有著一定的差距，但也不能“妄自菲薄”-中國(guó)人造肉發(fā)展也有著自身可圈可點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)，如原料。以植物肉為例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中國(guó)，主要以山東、河南地區(qū)為主。這樣在成本上為中國(guó)植物性“人造肉”提供了多種便利及可能。
對(duì)于技術(shù)及硬件設(shè)備，硬件設(shè)備可以引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)器械來(lái)解決短板，而對(duì)于技術(shù)方面來(lái)說(shuō)，雖然需一定時(shí)間去深入研究及實(shí)踐，但可喜的是國(guó)內(nèi)多家科研院校已經(jīng)著手中國(guó)“人造肉”項(xiàng)目的研發(fā)與實(shí)踐，且在短期內(nèi)取得了一定成果，比如北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院，在李健博士及其團(tuán)隊(duì)的努力下，在人造肉口感及質(zhì)感提升上取得一定成果。除此之外，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、江南大學(xué)、深圳大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個(gè)院校早已啟動(dòng)擠壓、發(fā)酵、蛋白質(zhì)等多個(gè)圍繞人造肉領(lǐng)域的研發(fā)。2019年11月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)還發(fā)布了中國(guó)大陸第一塊利用豬肉干細(xì)胞培養(yǎng)出的細(xì)胞肉產(chǎn)品。
未來(lái)，還需多方共建。中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示，中國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)剛起步，面對(duì)壓力，任重道遠(yuǎn)，仍需多方共同努力，共建中國(guó)人造肉發(fā)展未來(lái)。中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已經(jīng)啟動(dòng)了相關(guān)工作，并且成功組建了中國(guó)高等院校、相關(guān)機(jī)構(gòu)及上市公司的人造肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織。多方利用各自優(yōu)勢(shì)，在系統(tǒng)規(guī)劃下，著力于中國(guó)人造肉發(fā)展的未來(lái)構(gòu)建。
據(jù)悉，近期又一家上市公司加入“中國(guó)人造肉”行業(yè)，產(chǎn)品預(yù)計(jì)2020年底全面上市
現(xiàn)場(chǎng)，據(jù)北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健介紹，近期北京工商大學(xué)與上市公司-福建省青山紙業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱：青山紙業(yè)）達(dá)成深度合作共識(shí)，雙方在務(wù)實(shí)態(tài)度上開(kāi)啟“人造肉”相關(guān)科研與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的工作，預(yù)計(jì)相關(guān)產(chǎn)品在2020年底全面上市。
合作有著不一樣的背景及意義。據(jù)資料顯示，青山紙業(yè)作為上市公司，2019年8月10日便有相關(guān)信息披露（公告）。福建省委軍民融合辦在多次意見(jiàn)征集下，為推動(dòng)?xùn)|部戰(zhàn)區(qū)部隊(duì)保障領(lǐng)域建設(shè)，特在福州成立“福建省軍民融合后勤（食品）保障有限公司”，專門從事軍民融合副食品保障工作。
目前，所有項(xiàng)目已完成設(shè)計(jì)、招標(biāo)、報(bào)建等工作，開(kāi)始全線施工，預(yù)計(jì)2020年6月后，項(xiàng)目將完成竣工驗(yàn)收及全部投入使用。而青山紙業(yè)是其支持的企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)參與軍民融合發(fā)展項(xiàng)目的上市公司。
經(jīng)過(guò)多方調(diào)研，青山紙業(yè)將目標(biāo)鎖定在“人造肉”項(xiàng)目（鑒于人造肉天然優(yōu)勢(shì)），想通過(guò)雙方努力，用人造肉產(chǎn)品解決部隊(duì)供應(yīng)多元化發(fā)展需求，同時(shí)也為緩解生豬養(yǎng)殖壓力及浪費(fèi)、污染等方面做一次有效嘗試。
合作有著深層次方面的涉獵。據(jù)了解，合作雙方不僅在制作生產(chǎn)工藝流程、優(yōu)化蛋白擠壓工藝等方面有著明確的規(guī)定。雙方通過(guò)共識(shí)，還將風(fēng)味改進(jìn)作為嘗試點(diǎn)，目的在于為國(guó)內(nèi)外人造肉行業(yè)發(fā)展因口味、質(zhì)感等局限問(wèn)題，尋找突破口和突破點(diǎn)。除此之外，在人造肉便捷食用方面也將做出多樣化嘗試，如即食，不經(jīng)再次加工做到打開(kāi)包裝即可食用等。
合作不僅在科研，還包含科研轉(zhuǎn)化。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)權(quán)威專家介紹，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院與青山紙業(yè)關(guān)于“人造肉”項(xiàng)目的合作，項(xiàng)目成果不僅僅在科研，還將在多個(gè)層面對(duì)科研成果進(jìn)行實(shí)際轉(zhuǎn)化實(shí)踐。據(jù)介紹，雙方合作成果通過(guò)實(shí)驗(yàn)確保穩(wěn)定性和批量化生產(chǎn)、供應(yīng)后，預(yù)計(jì)幾個(gè)月后，項(xiàng)目便將在福建省三明市落地執(zhí)行。有消息稱，相關(guān)科研產(chǎn)品有可能在全國(guó)超過(guò)20000家的沙縣小吃連鎖店面市，供全國(guó)消費(fèi)受眾品鑒。如果這樣，雙方合作的人造肉科研成果落地規(guī)模將遠(yuǎn)超國(guó)外人造肉在漢堡王上的運(yùn)營(yíng)規(guī)模，值得期待。
來(lái)源：中訊財(cái)經(jīng)網(wǎng)
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編輯：楊文博