2019-12-20 5:20:52

今年以來以麻辣燙為代表的麻辣中餐，逐漸成為韓國各大熱門商圈的新貴。比如，韓聯(lián)社報(bào)道，在韓國麻辣燙已經(jīng)成為了新的啤酒伴侶，廣受年輕的韓國群體好評(píng)。在國內(nèi)，品牌麻辣燙在全國累積門店超過了星巴克在中國的門店數(shù)量，并即將攀升至肯德基在中國的規(guī)模。若干年以前，投身各種中式快餐的行業(yè)先驅(qū)們估計(jì)沒人會(huì)想到，麻辣燙這個(gè)發(fā)源于四川的街邊小吃能孕育出大型連鎖企業(yè)，還能作為中式快餐的代表走出國門。

　　制作標(biāo)準(zhǔn)化：底料研發(fā)中心+菜品

首先，在制作標(biāo)準(zhǔn)化上，連鎖麻辣燙相比傳統(tǒng)麻辣燙首先實(shí)現(xiàn)了制作標(biāo)準(zhǔn)化。首先，相比傳統(tǒng)麻辣燙，連鎖麻辣燙首先實(shí)現(xiàn)了底料標(biāo)準(zhǔn)化。以孫大力骨湯麻辣燙為例，他們的底料都是由公司統(tǒng)一生產(chǎn)，再將底料配送到門店。麻辣燙僅底料的標(biāo)準(zhǔn)化制作，巧妙的避開了其他中式快餐口感單一的問題。相比于夫妻店和特色店，像孫大力這樣的連鎖麻辣燙由于有底料研發(fā)中心，傳統(tǒng)小店的特色風(fēng)味并不能拉開與連鎖麻辣燙的差距。再加上菜品由專業(yè)的冷鏈配送，菜品的質(zhì)量上也超過了夫妻店。

　　食品工業(yè)成熟，實(shí)現(xiàn)全國供應(yīng)

孫大力的官網(wǎng)上，寫明孫大力的底湯里加入了28味中草藥的大骨湯熬制4小時(shí)而成，從側(cè)面說明了現(xiàn)代連鎖麻辣燙對(duì)香料的要求更高，不僅要求種類豐富，具體到每一種香料上，還要要求原料新鮮度以及品種，想要滿足這個(gè)條件，就要等改革開放后全國公路網(wǎng)的普及。

豐富的菜品也是如此，在1988年為了緩解副食供應(yīng)緊張的問題(主要是蔬菜供應(yīng))，農(nóng)業(yè)部提出了“菜籃子工程”。高速公路網(wǎng)的建設(shè)，搭建起了一個(gè)全國性的物流網(wǎng)絡(luò)，這才讓菜籃子里的菜成功的涮到了麻辣燙的鍋里。

　　冷鏈運(yùn)輸體系發(fā)展，推動(dòng)全國爆發(fā)

初級(jí)的全國物流體系只能滿足散戶或者區(qū)域連鎖的需求，讓孫大力骨湯麻辣燙在這幾年成為全國連鎖的原因，最重要的還是冷鏈運(yùn)輸?shù)捏w系的發(fā)展。

據(jù)《2019中國冷庫產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，自2012年以來，我國的冷庫平均每年以15%-20%的速度增長，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾O(shè)備——冷鏈運(yùn)輸車也在高速擴(kuò)張。到了2017年，冷鏈運(yùn)輸車的數(shù)量就達(dá)到了11萬輛。冷庫和冷藏車的高速發(fā)展讓全國連鎖麻辣燙的建立成為可能。

　　綜上所說，麻辣燙現(xiàn)在的高速發(fā)展符合歷史的發(fā)展趨勢(shì)，也是我國基礎(chǔ)建設(shè)成就的體現(xiàn)，在此背景下，可以預(yù)見2020年孫大力骨湯麻辣燙品牌將會(huì)迎來一個(gè)全面的爆發(fā)。

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來源：中訊財(cái)經(jīng)網(wǎng)

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編輯：楊文博