2019-11-01 8:16:33
近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、天津市商務(wù)局共同主辦的第29屆中國(guó)廚師節(jié)“注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”授勛儀式上，四川省滎經(jīng)縣老百姓飯店的馮天云獲得授勛，成為四川滎經(jīng)首位獲得“注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)的廚師。10月22日，記者走進(jìn)老百姓飯店，與這位載譽(yù)歸來(lái)的大廚進(jìn)行面對(duì)面交流，傾聽(tīng)他的“廚房故事”。
馮天云獲得“注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)
據(jù)了解，此次中國(guó)廚師節(jié)前的注冊(cè)中國(guó)烹飪大師考評(píng)工作，始于2018年。經(jīng)省、市烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)嚴(yán)格審核，馮天云于去年11月26日通過(guò)專業(yè)類高級(jí)技師理論、實(shí)際操作等兩項(xiàng)考試，成績(jī)優(yōu)異。
1983年，17歲的馮天云入伍。這一年，年輕的他加入了炊事班，跟著老班長(zhǎng)學(xué)做菜。就這樣，馮天云算是進(jìn)入了廚師行業(yè)。1987年，馮天云開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜，不斷獲得更多技能，光是刀功一項(xiàng)，他就練了整整5年。漸漸地，馮天云的廚藝越來(lái)越好，做菜時(shí)也漸漸有了自己的風(fēng)格。
馮天云師從于曾維清、劉紅鎖、劉美大、邱清泉、劉家驥、齊欣、劉繼成、楊國(guó)欽等中國(guó)烹飪大師，并得到世界烹飪大師、烹飪泰斗劉國(guó)棟的親傳。擅長(zhǎng)：四川菜、遼寧菜、大千菜、江湖菜、民間菜、回民菜、海鮮菜、農(nóng)家菜，得到中國(guó)四大菜系之精髓。
馮天云在廚房忙碌
作為土生土長(zhǎng)的滎經(jīng)人，馮天云不止?jié)M足于做出好味道，還要將滎經(jīng)的歷史文化特色與自己的菜品相融合。滎經(jīng)黑砂，迄今已擁有兩千余年的歷史，在馮天云眼里，用滎經(jīng)黑砂烹制來(lái)菜肴，擁有特殊的好滋味。馮天云說(shuō)，用滎經(jīng)黑砂做出來(lái)的食物，不僅能延長(zhǎng)食物保溫時(shí)間，更能使菜肴滋味更加鮮美。馮天云的拿手好菜之一，便是湯汁濃郁，香氣襲人的“砂茶雅魚(yú)”。一口黝黑的滎經(jīng)黑砂器，幾乎就是這道菜的靈魂。每次參加比賽的菜品，純樸大方，力求味道，所有獲獎(jiǎng)菜品飯店都在經(jīng)營(yíng)，讓百姓享受口服，體味心福。
滎經(jīng)棒棒雞
砂茶雅魚(yú)
油燜娃娃魚(yú)(子二代)
熊貓筍坨坨肉
猛火黃牛肉
紅軍椒餅
古道風(fēng)情宴
眼前的這一桌菜便是馮天云拿手的“古道風(fēng)情宴”，主要由滎經(jīng)棒棒雞、砂茶雅魚(yú)、油燜娃娃魚(yú)、猛火黃牛肉等13道菜組成，曾獲2018年雅安味道十大名宴、古道風(fēng)情宴名宴。
從業(yè)至今，馮天云已獲得許多榮譽(yù)及獎(jiǎng)牌
做一名廚師很容易，但是要把廚師就好就不容易，要長(zhǎng)期積累、要看很多書(shū)籍，要了解各種材料的烹調(diào)。特別是選料要講究、刀工要精細(xì)、調(diào)味要獨(dú)特、色香味形要俱佳。要把菜品做到精益求精、爐火純青的地步是不容易的，是長(zhǎng)期積累出來(lái)的。
據(jù)了解，馮天云參加過(guò)各項(xiàng)烹飪大賽二十余次，特別是在2017年參加全國(guó)烹飪大賽凱旋歸來(lái)又參加首屆川菜挑戰(zhàn)大賽，馮天云榮獲兩枚金牌，成為創(chuàng)新川菜的領(lǐng)軍人物。
馮天云表示，我參加創(chuàng)新挑戰(zhàn)大賽的時(shí)候，經(jīng)過(guò)市、縣層層篩選推薦到省參加比賽，別人是參加一場(chǎng)比賽，我是三場(chǎng)比賽。最后我的菜端上去，經(jīng)過(guò)評(píng)委選拔，我獲得兩枚金牌。
馮天云從事烹飪已36年，目前為注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家特一級(jí)廚師、中華金廚高級(jí)技師、資深川菜烹飪大師、遼寧菜劉派傳人、創(chuàng)新川菜領(lǐng)軍人物、大千菜美食傳人、雅安烹飪十大名廚。他師從多位烹飪大師，曾得到中國(guó)四大名廚、烹飪泰斗劉國(guó)棟和中國(guó)資深烹飪大師、川菜泰斗楊國(guó)欽親傳，深得中國(guó)四大菜系之精髓。其所作砂茶雅魚(yú)為央視推薦品牌，滎經(jīng)棒棒雞、油燜娃娃魚(yú)(人工養(yǎng)殖)獲得2015年四川第五屆烹飪大賽銀獎(jiǎng)，砂茶雅魚(yú)、麻婆豆腐獲得2016年中國(guó)廚師烹飪技藝大比武西南賽區(qū)金獎(jiǎng)。在2017年第七屆中餐技能創(chuàng)新大賽上，憑借“滎經(jīng)棒棒雞”、“貢椒土匪雞”、“砂茶雅魚(yú)”、“熊貓筍坨坨肉”四個(gè)參賽菜式，獲得銅獎(jiǎng)、創(chuàng)新進(jìn)步獎(jiǎng)。近年來(lái)，央視、四川電視臺(tái)、江西衛(wèi)視、成都電視臺(tái)等權(quán)威媒體都曾多次對(duì)其進(jìn)行關(guān)注和報(bào)道。
談及自己的人生理想，馮天云說(shuō)：“我要繼承、挖掘滎經(jīng)飲食文化，努力把滎經(jīng)味道創(chuàng)新，飄香全川，讓我們滎經(jīng)味道走向全國(guó)！”
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編輯：楊文博