當(dāng)下，中國(guó)消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》發(fā)布，中國(guó)餐飲消費(fèi)者中，90后人群占比51.4%，成為市場(chǎng)消費(fèi)的“主力軍”。在餐飲行業(yè)上，除了“味道好”、“價(jià)格便宜”、“包裝精美”、“偶像代言”等核心要素以外，“操作簡(jiǎn)單”、“快捷便利”也成為新生代群體重要的訴求。

據(jù)盒馬生鮮的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后選擇在家做飯，更傾向于選購(gòu)半成品菜、湯料包等產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪。由此可見，半成品菜將成為年輕家庭的新選擇。有行業(yè)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)現(xiàn)今正在進(jìn)入“新零售時(shí)代”，而其中很大部分包括方便菜、半成品的選購(gòu)上。

今年年初，天貓發(fā)布“2019-2020國(guó)民味道”數(shù)據(jù)報(bào)告，報(bào)告顯示，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品、懶人速食將成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。尤其是在疫情期間，全民禁足，“懶人速食”食品更是表現(xiàn)十分火爆。今天，筆者為您解讀“疫情期間國(guó)內(nèi)銷售最火的酸菜魚，日均銷量10萬份”。

上圖就是當(dāng)下最火的“恒興恒酸菜魚”，該產(chǎn)品在各大電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、微商熱品代購(gòu)、新零售等渠道日銷超過10萬份。據(jù)了解，由于需求量不斷增加，該公司生產(chǎn)的酸菜魚產(chǎn)品一度一貨難求。而其中，回頭客超過八成以上。這意味著，這家公司的酸菜魚已經(jīng)成為現(xiàn)階段最受老百姓歡迎的食品之一。

這家的酸菜魚為什么這么火？原因之一是，他們家的酸菜魚做法超級(jí)簡(jiǎn)單，就如方便面一樣三步即可食用：第一步,煮沸500ml清水放入酸菜料；第二步，酸菜料煮3分鐘后再放入魚片；第三步，煮1分鐘魚后盛入碗中，撒上蔥花等即可食用。超級(jí)簡(jiǎn)單的操作就能吃到如同酒店餐館一樣的酸菜魚，背后卻大有乾坤。筆者上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，這家公司是中國(guó)最早做水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，全球擁有近80家工廠，每日黑魚加工量就超過30萬斤。他們還有全國(guó)最大量的南美白對(duì)蝦、金鯧魚、羅非魚、鱸魚等加工食品。

這條魚的肉質(zhì)為什么這么鮮美？筆者進(jìn)行了探究。

酸菜魚的原材料“黑魚”來自于珠三角養(yǎng)殖區(qū)域，其中大多原料是該公司合作養(yǎng)殖場(chǎng)及自家養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖。如今該公司已經(jīng)形成從種苗繁育，到飼料產(chǎn)銷、微生態(tài)制劑、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品深加工、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)協(xié)同的成熟產(chǎn)業(yè)鏈。他們通過“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”的運(yùn)營(yíng)模式，為養(yǎng)殖戶提供種苗、飼料、微生態(tài)制劑、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)、訂單收購(gòu)等。所以，他們公司有著穩(wěn)定原材料來源，確保了魚在養(yǎng)殖端的可持續(xù)性和穩(wěn)定性。

經(jīng)過了解，他們還不定時(shí)到養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，全程監(jiān)控，確保魚達(dá)到綠色、健康、安全的食品要求。鮮活的黑魚原料從養(yǎng)殖場(chǎng)到工廠，控制在2個(gè)小時(shí)以內(nèi)，全程打氧活魚運(yùn)輸。在此后的2.5小時(shí)內(nèi)，經(jīng)過25道工序完成加工后，再篩選出合格的魚肉，采用-196℃的液氮鎖鮮技術(shù)，迅速鎖住魚肉水分，不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而保證了新鮮送到消費(fèi)者手中。在整個(gè)加工過程中，均有質(zhì)量監(jiān)控，并獲得BAP、BRC、HACCP、ISO22000等多項(xiàng)認(rèn)證。

該公司出品的每一批水產(chǎn)品都經(jīng)過從嚴(yán)格的原料檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)，合格后才能送到客戶手中和消費(fèi)者的餐桌上。整個(gè)過程，都有國(guó)際最嚴(yán)格的可溯源質(zhì)量管理系統(tǒng)，他們叫做“恒興標(biāo)準(zhǔn)”，確保原料魚達(dá)到食品安全的最高要求。所以他們生產(chǎn)出來的酸菜魚肉質(zhì)如此鮮美、優(yōu)質(zhì)。

上網(wǎng)百度相關(guān)信息后，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)竟然是水產(chǎn)食品界的“華為”。其官網(wǎng)信息顯示，恒興（恒興集團(tuán)、恒興股份）是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)，在全球已擁有近80家子公司，12000多名員工，主營(yíng)種苗繁育、飼料產(chǎn)銷、微生態(tài)制劑及獸藥、養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工、冷鏈物流、參股金融和港口等業(yè)務(wù)，年?duì)I業(yè)額160多億元。該公司擁有20000畝水產(chǎn)養(yǎng)殖示范基地以及將近6000個(gè)大型深水網(wǎng)箱，還合作多個(gè)大型海洋牧場(chǎng)，以及大規(guī)模與養(yǎng)殖戶、合作社合作的養(yǎng)殖場(chǎng)。此外，其還擁有5家大型水產(chǎn)品加工工廠，年加工能力10多萬噸，5座冷庫，儲(chǔ)藏能力3萬多噸，并在廣州、福州建設(shè)運(yùn)營(yíng)冷鏈物流配送中心。該公司還先后設(shè)立多家海外工廠，承接參與了埃及國(guó)家漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，整體輸出水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，并與多個(gè)國(guó)家達(dá)成了合作等等。

筆者還發(fā)現(xiàn)，原來他還是“世界百?gòu)?qiáng)水產(chǎn)企業(yè)”、“中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，難怪網(wǎng)友說他是水產(chǎn)食品界“華為”。果然一個(gè)日銷十萬份的酸菜魚背后支撐的是具備強(qiáng)大全產(chǎn)業(yè)鏈、業(yè)務(wù)遍及國(guó)內(nèi)和海外、載譽(yù)無數(shù)的朝陽企業(yè)。恒興恒牌金湯酸菜魚在疫情間的亮眼表現(xiàn)，與其說是一夜爆火，不如說是厚積薄發(fā)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五大名廚為恒興頒獎(jiǎng)，獎(jiǎng)項(xiàng)為“優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商”

該公司的水產(chǎn)食品還挺豐富，旗下?lián)碛泻闩d恒、恒興漁港、恒躍、恒小娃4個(gè)品牌，以及以金鯧魚、黑魚、海鱸魚、蝦、休閑食品、自熱火鍋為代表的10大系列。這些產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)大中城市和美國(guó)、歐盟、加拿大、非洲、俄羅斯、澳大利亞、日本、韓國(guó)、及東南亞等國(guó)家。

作者：（周劍熙 ?龐濤）

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來源：環(huán)球都市網(wǎng)

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編輯：楊文博