2019-12-19 6:07:41
拿到千萬融資、成功出海開店、沉淀330家炒飯門店后,又將在12月推出新型外賣極速店。
這到底是什么騷操作?我們找到“猛男的炒飯”創(chuàng)始人劉飛,從“炒飯出?！遍_始,聊了聊“猛男這一年”。
在加拿大賣炒飯
猛男算國內(nèi)品牌第一家
2019 年 10 月,猛男的炒飯首家海外店在加拿大多倫多落戶?！白尦达埼幕叱鰢T,是我們的長期目標(biāo),沒想今年下半年就提前實(shí)現(xiàn)了炒飯出海的夢想?！眲w感嘆。
對于猛男來說,出海是一次搶灘,也是一次對品牌管理的全方位自檢?！鞍训觊_到國外,是個(gè)系統(tǒng)工程。品牌力要強(qiáng),組織核心要穩(wěn),運(yùn)營要標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,供應(yīng)鏈也要穩(wěn)定有序。”
成立 4 年,猛男的炒飯從1 家門店,逐步發(fā)展為了一個(gè)擁有 330 家門店,全年銷售額數(shù)億元,拿到千萬級融資的黑馬級品牌。
今年,“行業(yè)寒冬”的說法不絕于耳。據(jù) 《2019 年中國餐飲經(jīng)營藍(lán)皮書》 數(shù)據(jù),倒下的餐廳平均存活時(shí)間僅剩 456 天——在門店數(shù)最多、競爭最激烈的小吃快餐領(lǐng)域,更是如此。
能在“寒冬之中”逆風(fēng)快跑,也許正是因?yàn)槊湍械某达埜狭恕跋M(fèi)者”的步伐,甚至走到了他們前面。
3.0基礎(chǔ),奠定炒飯第一品牌
旗艦店商圈流量收割機(jī)
中國是個(gè)美食大國,餐飲品類眾多,“炒飯”這個(gè)小品類先天優(yōu)勢不強(qiáng),持續(xù)“黏住”消費(fèi)者不簡單,品牌需要不斷升級變化,刺激消費(fèi)者—— 為此,猛男的炒飯從品牌的1.0時(shí)代不斷升級直至當(dāng)下“3.0 版”。
1、從“有愛”到“猛”,視覺調(diào)整
一直強(qiáng)調(diào)“有愛”的猛男,在3.0迭代中,變得越來越“猛”—— 門店處處可見籃球框、杠鈴、吊環(huán)燈、跑道劃線等場景化設(shè)計(jì),均突出了“猛”的力量元素。
劉飛介紹,這是猛男在門店形象上的一次重大升級?！斑^去,我們強(qiáng)調(diào)愛,提倡暖男文化,但這與消費(fèi)者對品牌的第一印象有沖突。大部分人短時(shí)間內(nèi)很難將‘猛男’與‘愛’聯(lián)系到一起,甚至有點(diǎn)別扭?！?/p>
3.0 升級視覺上強(qiáng)調(diào)陽剛、力量、猛,讓品牌與視覺更加貼合,降低了消費(fèi)者的認(rèn)知門檻,風(fēng)格化的設(shè)計(jì)也容易帶來自傳播。
2、強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”,產(chǎn)品升級
產(chǎn)品層面,3.0升級更聚焦產(chǎn)品,強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”概念。Slogan 也從“每粒飯飽滿愛”變?yōu)椤罢嬲闯鰜淼暮贸达垺薄?/p>
4 年前品牌剛創(chuàng)立時(shí),劉飛就拒絕使用“炒菜機(jī)”,堅(jiān)持門店人工現(xiàn)炒現(xiàn)做、不復(fù)熱,以保證出品質(zhì)量,在他看來,這是“猛男的炒飯”與其他機(jī)器炒飯、復(fù)熱型炒飯品牌的核心差異。
“好的炒飯應(yīng)該散發(fā)著猛火熗炒的鍋氣,這樣才有食魂,炒菜機(jī)是無論如何也做不到的!”
策略對了,增長只是結(jié)果。推出后,猛男的炒飯營業(yè)額明顯提高,目前單店的日營業(yè)額最高突破15000元,復(fù)購率保持在30%以上。
其實(shí),自今年升級3.0版本后,猛男的炒飯?jiān)诋a(chǎn)品、門店、運(yùn)營系統(tǒng)上都愈加完善,這也為新型門店“外賣極速店”的推出奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
開創(chuàng)外賣極速店型
強(qiáng)筋骨,順市場,更具競爭力
在門店進(jìn)行?3.0?升級后,猛男將重心放在堂食體驗(yàn)的打造上,當(dāng)團(tuán)隊(duì)還在為新店型的成功歡呼雀躍時(shí),劉飛又乘勝追擊,推出完全區(qū)別于旗艦店的新店型——“猛男外賣極速店”,定位純品質(zhì)外賣。
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“外賣”與“品質(zhì)”,在許多消費(fèi)者意識(shí)中,仍然是一對反義詞。為什么會(huì)選擇開外賣極速店?原因有四:
1、極速外賣高品質(zhì),品牌有溢價(jià)
2019年餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,外賣市場交易額持續(xù)擴(kuò)大,截止2019年有望突破六千億,外賣用戶持續(xù)增長,現(xiàn)已達(dá)到3.58億,“外賣”仍是一塊巨大的蛋糕。但外賣的競爭慘烈程度,外賣商家們也都是深有體會(huì)。
雖然很難,但劉飛堅(jiān)信,難只是部分品牌難,仍然有大量的優(yōu)質(zhì)品牌享受著外賣帶來的流量紅利。做好品牌,堅(jiān)持品質(zhì),依然可以溢價(jià)勝出。
2、降本提效,需要開辟新店型
外賣做的是飽腹,是剛需,是效率,堂食做的是體驗(yàn),是社交,滿足的需求不同,單店模型也就不同。
二者想要同時(shí)做好,必須獨(dú)立運(yùn)作,否則巨大的外賣訂單量和高峰期的堂食,會(huì)出現(xiàn)相互打架的局面,影響出品的效率,降低服務(wù)體驗(yàn)。
3、炒飯品類,天然有外賣基因
什么是外賣基因?易標(biāo)準(zhǔn)化、出餐快、易打包、不易撒漏、沒有季節(jié)限制——這些都是炒飯品類天然具備的優(yōu)勢。
與此同時(shí),炒飯品類的消費(fèi)者接受度也很高——近三個(gè)月來,猛男在兩大外賣平臺(tái)上總單量 600?萬單。
4、更易運(yùn)營及復(fù)制,降低創(chuàng)業(yè)門檻
相對于“堂食+外賣”的旗艦店模式,外賣極速店的運(yùn)營難度更低,房租、人力等固定投入可以減少一大半,營收卻能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)店的70%-80%,對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說,門檻更低,更容易上手。
任何模式,都是有利有弊。沒有堂食,品牌與消費(fèi)者之間的真實(shí)“觸點(diǎn)”被切斷,鏈接只有外賣小哥手里的炒飯。外賣店如何保持消費(fèi)粘性?劉飛想了兩招。
用價(jià)值食材,打造品質(zhì)和驚喜感
針對外賣,猛男的炒飯研發(fā)團(tuán)隊(duì)全新推出了16款炒飯產(chǎn)品。在解決炒飯客單價(jià)較低的核心痛點(diǎn)上,猛男采用了“高價(jià)值感食材”+“另類呈現(xiàn)”的方式,提高性價(jià)比,制造品質(zhì)感和驚喜感。
食材上,猛男選用“自帶勢能”的食材,如牛蛙、三文魚、黑牛毛肚等,與相對實(shí)惠的炒飯一結(jié)合,品質(zhì)感和價(jià)值感大大提升,比如讓牛蛙“趴”在炒飯上。炒飯還是那個(gè)炒飯,不同的是更能凸顯“真材猛料”。
除了原有的85g配料外,外賣極速店多了一個(gè)“加料”的功能。顧客為了犒勞自己,可以選擇一些“加料”讓自己吃得好點(diǎn),一整只牛蛙,幾大塊三文魚,或是厚實(shí)的牛肉片等等,一開蓋就能看到滿滿的食材。
“達(dá)到一定的視覺震撼,這是初級訴求,更多的是希望消費(fèi)者覺得這一份炒飯吃得值,性價(jià)比高,體驗(yàn)好”,劉飛說。
“營銷+產(chǎn)品”強(qiáng)勢組合
以顧客為中心,拳拳到位
不斷增強(qiáng)互動(dòng),連續(xù)舉辦“下半身”涂鴉大賽
對于 90 后消費(fèi)者來說,好吃的品牌有無數(shù)個(gè),好吃又好玩的品牌卻少之甚少。劉飛覺得,得想辦法讓消費(fèi)者與品牌一起“瘋玩”才行。
他決定用 logo 做文章?！懊湍小钡膌ogo是一個(gè)只有上半身的型男,下半身會(huì)是什么樣子?這個(gè)腦洞,誕生了連續(xù)四年的“猛男下半身涂鴉大賽”。
參賽形式很簡單,就是鼓勵(lì)消費(fèi)者以餐墊為畫板,畫出心目中的猛男下半身。通過視頻、公眾號推文、外賣等方式,組織他們參與活動(dòng)。
除此之外,也能真正做些實(shí)事。正在舉辦的第四屆“猛男極速護(hù)胃英雄涂鴉大賽”中,主角“猛男”以美團(tuán)外賣小哥為原型,通過勵(lì)志型微電影,記錄了外賣員的工作日常。
真人的參與增強(qiáng)了情感共鳴,同時(shí)聯(lián)合美團(tuán)進(jìn)行開機(jī)屏廣告宣導(dǎo),品牌聯(lián)合,導(dǎo)入大量美團(tuán)線上用戶流量,瀏覽、參與總?cè)藬?shù),活動(dòng)瀏覽量也高達(dá)200萬+。
其實(shí),除了涂鴉大賽,今年猛男還舉辦了第二屆猛男杯中國炒飯節(jié)、西湖毅行馬拉松大賽、猛男健身大作戰(zhàn)……好的營銷,應(yīng)該是真正讓消費(fèi)者參與到品牌的“造作”中來,好不好玩,值不值得認(rèn)同還是消費(fèi)者說了算。
一場2019年度分享會(huì)
答疑解惑,定向介猛男的炒飯合作模式
2019 年,猛男的炒飯完成千萬級融資、?3.0 升級、品牌出海,推出了外賣新店型。新的店型將展現(xiàn)不一樣的產(chǎn)品、不一樣的門店設(shè)計(jì)。
未來,猛男的炒飯將是兩種店型并存的模式,對于旗艦店型,和外賣極速店投資預(yù)估及未來發(fā)展規(guī)劃,有非常多的想要和猛男攜手共進(jìn)的伙伴想要了解。
據(jù)悉,12月28日,猛男的炒飯將在杭州總部召開2019 年度鉅惠分享會(huì),會(huì)上,猛男總部的首席項(xiàng)目專員都將一一作答。
詳情咨詢:400-0097517官方服務(wù)
小結(jié)
餐飲是個(gè)需要堅(jiān)持關(guān)注消費(fèi)者的行業(yè),不是每一年關(guān)注,而是每一天都在關(guān)注。理解不同的消費(fèi)者,在不同時(shí)間、空間中,輕重緩急的生理及心理需求,才能準(zhǔn)確溝通,及時(shí)迭代,正向增長。
來源：中訊財(cái)經(jīng)網(wǎng)
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編輯：楊文博